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| Provence News |
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| 25/03/2008 |
| Pierre Reboul : des surprises plein l’assiette ! |
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| Il sait donner aux produits les plus traditionnels (cuisses de grenouilles, homard, bœuf-carottes, etc.) un tour de main ultra contemporain inspiré de la cuisine moléculaire. Chaque plat marie deux ou trois mets de goût, de texture et de forme différents. La cuisse de grenouille est ainsi accompagnée d’une « boîte de grenouilles façon caviar de persil » et d’un sorbet Pastis tandis que le croustillant de homard breton et chèvre au basilic avoisine une vinaigrette de crustacés et une « cocaïne de tomates » (sic). A sniffer la poudre sèche de tomates, on se prendrait pour Kate Moss ! On s’amuse aussi à prendre en bouche la sucette de petit pois et la meringue fumante cuite à l’azote liquide à -196°C. La tartelette « œuf au plat » (en fait, une tartelette couverte de noix de coco et rehaussée d’une gelée de fruits de la passion) m’a rappelé les bonbons que je mangeais quand j’étais petite. Pierre Reboul fait immanquablement appel à l’enfant qui sommeille en chacun de nous. Finis les « on ne joue pas avec la nourriture ! », le Chef s’amuse et nous aussi, grâce à lui. Il prouve de la sorte que la cuisine, chose sérieuse s’il en est, peut aussi être un terrain de jeu. En salle, les fauteuils roses autour de tables basses ainsi que le service amical (mené de main de maître par Christiane Reboul, sa soeur) sont de la même veine. Alors, si vous recherchez des plaisirs nouveaux, remontez le Cours Mirabeau, empruntez la petite rue Saint Jean et faites une halte gustative chez Pierre Reboul. Restaurant Pierre Reboul, 11 petite rue Saint Jean, 13100 Aix-en-Provence, tél.: 04 42 20 58 26, site : www.restaurant-pierre-reboul.com, menus 39 €, 75 €, 110 €, ouvert du mardi au samedi. |
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